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彰化爌肉飯幾乎全天都能吃的到。記者林敬家/攝影 分享 facebook 彰化市是歷史古城,在地常見庶民美食拉仔麵、菜麵、碗粿、肉圓之外,「爌肉飯」曾被作家舒國治譽為「彰化市吃」,隨時吃、隨處吃的最常民飲食,彰化爌肉販以24小時接力賽般賣著,口味各有擁護者。「彰化小食記」作者陳淑華花了3年時間尋訪研究在地美食,她表示,彰化許多小吃與過去辦桌文化有關,彰化早期政商人士往來頻繁,酒樓的「燉露」成了現在小吃店家的平民湯品、辦桌大菜「封肉」成了「爌肉」,爌肉飯在經濟起飛時期成為彰化勞動者每天活力來源。彰化的爌肉飯不像一般常見三層肉,而是取豬大腿下方一小段到膝蓋間的部位,被稱為「腿庫」的肉質肥而不膩、豬皮較薄,「因肉皮容易分離,店家常使用竹籤串起。」陳淑華也說,爌肉幾乎是家家都煮得出的尋常料理,直到1990年後成為彰化特色小吃,以前吃粗飽現在吃得巧。彰化爌肉飯日夜不歇,有店家從一早賣到中午就休息,成為民眾展開一整天工作的第一餐,也有晚上9點開門一路賣到深夜,早期服務鄰近魚市場工人,如今成為饕客、遊客嘗鮮的熱門小吃。彰化美術老師林晉任以彰化小吃為主題,畫出多幅美食佳作,他以醬油畫爌肉飯相當特殊。記者林敬家/翻攝 分享 facebook
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